Etec João Gomes de Araújo Pindamonhangaba

O TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA é o profissional que acompanha e orienta as atividades 

de controle de qualidade, higiênico-sanitárias e segurança no trabalho, em todo o processo de 

produção de refeições e alimentos. Acompanha e orienta os procedimentos culinários de preparo de 

refeições e alimentos. Coordena a execução das atividades de posicionamento, transporte e 

distribuição de refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de 

indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas 

Práticas em UAN e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e 

aplica outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional; avalia 

as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participa de programas de 

educação alimentar. 

 

COMPETÊNCIAS GERAIS:

 

• Analisar textos técnicos/ comerciais da área de Nutrição e Dietética, por meio de indicadores 

linguísticos e de indicadores extralinguísticos. 

 

• Desenvolver textos técnicos aplicados à área de Nutrição e Dietética de acordo com normas e 

convenções específicas. 

 

• Pesquisar e analisar informações da área de Nutrição e Dietética em diversas fontes 

convencionais e eletrônicas. 

 

• Definir procedimentos linguísticos que levem à qualidade nas atividades relacionadas com o 

público consumidor. 

 

• Analisar as normas de Vigilância Sanitária para garantir a segurança alimentar. 

 

• Avaliar os procedimentos higiênico-sanitários em UANs. 

 

• Selecionar os métodos de prevenção de doenças de origem alimentar em UANs. 

 

• Associar a segurança alimentar às técnicas de controle de qualidade. 

 

• Selecionar procedimentos básicos de higienização visando à biossegurança dos 

manipuladores, à qualidade e à sanidade dos alimentos. 

 

• Sistematizar o processo de produção de refeições garantindo o consumo de alimentos em 

quantidade e qualidade adequadas. 

 

• Correlacionar as técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das preparações 

com o produto final, visando à manutenção da sanidade, à qualidade nutricional e à educação 

nutricional. 

 

• Compreender os fundamentos da administração, as técnicas de gerenciamento e princípios de 

recursos humanos. 

 

• Avaliar condições e atos inseguros no ambiente, nas instalações e nos equipamentos das 

UANs. 

 

• Classificar os tipos de serviços de alimentação. 

 

• Analisar indicadores econômicos, sociais e de saúde para identificar necessidades de 

educação alimentar. 

 

• Avaliar o estado nutricional do indivíduo ou da coletividade através dos indicadores 

antropométricos. 

 

• Projetar e executar um programa de orientação alimentar. 

 

• Planejar a elaboração do Manual de Boas Práticas, dentro das normas estabelecidas. 

 

• Implantar e controlar o Sistema de Boas Práticas. 

 

• Avaliar as condições higiênico-sanitárias de UANs. 

 

• Realizar o controle microbiológico de superfícies. 

 

• Relacionar as necessidades nutricionais básicas do ser humano nas fases da vida e em 

diferentes estados fisiológicos. 

 

• Promover o aleitamento materno exclusivo, orientando quanto aos possíveis obstáculos e 

esclarecer os direitos da lactante. 

 

• Planejar cardápios conforme as disponibilidades locais de alimentos e hábitos. 

 

• Selecionar o sistema administrativo de um serviço de alimentação. 

 

• Interpretar a legislação pertinente à estrutura física, edificação e instalações de um serviço de 

alimentação. 

 

• Estabelecer as características da estrutura física das áreas e dimensionar os equipamentos 

dos setores em serviços de alimentação obedecendo à legislação vigente. 

 

• Organizar o serviço de alimentação de acordo com número de funcionários. 

 

• Elaborar rotinas e organizar o trabalho de cada setor da UAN. 

 

• Selecionar procedimentos básicos de higienização visando à biossegurança dos 

manipuladores, à qualidade e à sanidade dos alimentos. 

 

• Sistematizar o processo de produção de refeições garantindo o consumo de alimentos em 

quantidade e qualidade adequadas. 

 

• Analisar dados e informações obtidas de pesquisas empíricas e bibliográficas. 

 

• Propor soluções parametrizadas por viabilidade técnica e econômica aos problemas 

identificados no âmbito da área profissional. 

 

ATRIBUIÇÕES/ RESPONSABILIDADES 

 

• Informar-se, comunicar-se e representar ideias utilizando textos e tecnologias de diferentes 

naturezas. 

• Observar criticamente e questionar processos naturais, socioculturais e tecnológicos. 

• Ter noção básica de como se desenvolvem as sociedades e as relações sociais. 

• Identificar necessidades nutricionais de populações sadias. 

• Avaliar a qualidade e as características sensoriais de alimentos e acompanhar procedimentos 

culinários de preparações. 

• Identificar as doenças transmitidas por alimentos e sua prevenção. 

• Efetuar o planejamento, organização e supervisionar serviços de alimentação e nutrição. 

• Realizar inquérito alimentar, identificando as necessidades nutricionais, acompanhar o cumprimento 

das orientações nutricionais e realizar planos de orientação nutricional. 

• Aplicar as Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos, de acordo com a legislação 

sanitária vigente. 

• Cumprir as normas de segurança do trabalho e de ergonomia. 

• Aplicar treinamentos e capacitar manipuladores de alimentos sobre Boas Práticas de Manipulação e 

procedimentos operacionais. 

 

ÁREA DE ATIVIDADES 

 

A – PRESTAR ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL ÀS COLETIVIDADES (SADIOS) 

• Planejar e acompanhar as orientações nutricionais dos diferentes planos dietéticos. 

• Desenvolver e aplicar campanhas educativas. 

 

B – PLANEJAR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 

• Reavaliar o planejamento. 

• Prestar consultoria e assessoria em estabelecimentos comerciais produtores de alimentos. 

 

C – ADMINISTRAR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) E UNIDADES DE 

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (UND) 

• Definir procedimentos para seleção e compra. 

• Selecionar fornecedores. 

• Executar procedimentos técnico-administrativos (emitir relatórios técnicos de desempenho, 

planejar e controlar o desempenho financeiro). 

 

D – EFETUAR CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO 

•Acompanhar e controlar as medidas higiênico-sanitárias aplicadas nas UNDs. 

 

E – EXERCER ATIVIDADES DE TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO 

• Definir procedimentos para solucionar problemas de exercício profissional. 

• Organizar a aplicação dos procedimentos éticos na profissão. 

• Ministrar palestras técnicas. 

• Aplicar treinamentos em UNDs. 

 

F – DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS 

• Demonstrar liderança. 

• Participar de entidades de classe. 

• Especializar-se. 

• Adotar postura ética. 

• Promover a biossegurança. 

 

G – COMUNICAR-SE 

• Fornecer informações sobre nutrição e alimentação à mídia. 

• Liderar equipe de trabalho. 

• Transmitir instruções à equipe. 

•Relacionar-se com superiores, clientes, patrocinadores e fornecedores.